焙烤玉米片

來源: 金華好樂多食品有限公司發表時間:2018-03-15

玉米糝→加壓蒸煮→干燥→調質→軋片→焙烤→調味→焙烤玉米片

(1)加壓蒸煮。將提胚后粒度約為玉米粒1/3大小的玉米糝送入旋轉滾筒型高壓蒸煮鍋中,同時加入糖和鹽等調味料,再加水使玉米糝含水量達35%~45%,用174干帕的蒸汽蒸煮1~2小時,至玉米糝糊化。判斷糊化程度達到與否可用目測觀察,即玉米糝呈半透明狀時便符合要求。

(2)于燥調質。蒸煮結束后,減小蒸鍋壓力,通過離心作用將玉米糝從網狀出口清出,蒸煮過程中粘結成團的玉米糝被打散。接著將玉米糝通過傳送帶送入烘干機干燥,使水分降至20%左右。

(3)軋片。將玉米糝冷卻至30℃~40℃后送往軋片機壓成薄片,軋片機由一對不銹鋼光輥組成,軋輥轉速為180~200轉/分鐘,將玉米糝軋成0.7~1毫米的厚度。

(4)焙烤。軋好的玉米片送往烤爐焙烤,經302℃、50秒或288℃、2~3分鐘焙烤,使水分降至3%以下,冷卻后調味,即可得到色澤金黃、口感松脆的焙烤玉米片[2] ?。

油炸玉米片

玉米糝→酸液浸泡→中和→水洗→瀝干→磨碎→成型→焙烤→過篩→油炸→調味→油炸玉米片

玉米糝用亞硫酸水浸泡16~18小時,再用石灰水中和,石灰水用量為玉米糝的0.8%左右,中和后經水洗、瀝干,進入金鋼砂磨磨碎成細渣,濕細渣經壓制成型,成為邊長約4~5厘米,厚為2~3毫米的三角形片狀,進行高溫快速焙烤,焙烤溫度為371℃。焙烤后通過帶孔鋼絲傳送帶,篩去細碎屑,進入油鍋油炸,油炸時間為1分鐘。油炸后進入調味滾筒中進行調味,調味后包裝即為油炸玉米片成品


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